Salmón chileno con espagueti y pesto de menta

Una receta saludable, fresca y llena de color que combina el sabor único del salmón chileno con la suavidad de las legumbres y el toque aromático de la menta.

Disfruta de una receta que une lo mejor del mar y la tierra: filetes de salmón chileno asados al horno, acompañados de espagueti de legumbres y un brillante pesto de menta. 

Esta preparación combina proteínas de alta calidad, vegetales frescos y sabores intensos —perfecta para quienes valoran una alimentación saludable, con sabor auténtico del sur de Chile, y un enfoque en la cocina sustentable.

Especificaciones

• Dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: Aprox. 40 minutos
• Porciones: 4 personas (600 g de filete de salmón dividido en 4) 
• Tipo de plato: Plato principal

Ingredientes

Para el salmón chileno asado:

• 600 g de filete de salmón chileno, en 4 porciones
• Aceite de oliva para untar
• Sal y pimienta a gusto
  

Para el pesto de menta:

• 2 tazas de hojas de menta fresca 
• ½ taza de nueces 
• 1 taza de aceite de oliva 
• 20 g de queso parmesano rallado 
• Sal a gusto

Para el espagueti de legumbres:

• 1 zanahoria mediana cortada estilo espagueti 
• 1 calabaza mediana cortada estilo espagueti 
• 200 g de palmitos frescos sin cáscara, cortados estilo espagueti 
• 250 g de ricota fresca

 Preparación paso a paso

1. Preparar el pesto de menta:

• Lave y seque las hojas de menta. En una licuadora, coloque la menta, nueces, aceite de oliva, queso parmesano y sal. Procese hasta obtener una salsa homogénea. Deje reposar.
  

2. Asar el salmón chileno:

• Precaliente el horno a 180 °C. Forre una bandeja con papel de aluminio, pincele con aceite de oliva y coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Condimente con sal y pimienta. Hornee por unos 15 minutos o hasta que esté cocido a su gusto.
  

3. Cocinar el espagueti de legumbres:

• En una olla grande hierva unos 3 litros de agua con sal. Añada la zanahoria, la calabaza y los palmitos cortados estilo espagueti. Cocine por 3 minutos. Escurra y transfiera a un plato. Añada la ricota y la mitad del pesto. Mezcle bien. Ajuste de sal si es necesario.

4. Emplatar: 

• Sirva los filetes de salmón en el plato. A un lado, coloque una porción del espagueti de legumbres al pesto. Complete con el restante pesto de menta sobre el salmón o al lado, según prefiera.

Acompañamientos ideales

• Ensalada verde ligera con limón y aceite de oliva, para aportar frescura y textura.
• Vino blanco joven o un rosado seco, que realza el sabor del salmón sin opacarlo.
•  Pan integral artesanal o focaccia ligera, ideal para acompañar el plato y disfrutar los sabores.

¡A disfrutar!

Un plato que celebra el sabor auténtico del sur de Chile, combinando el “rey del mar” —el salmón chileno— con vegetales frescos, legumbres y un pesto aromático de menta. Nutritivo, equilibrado y alineado con la cocina sustentable que promovemos en SalmonChile. Perfecto para una comida especial o un momento de cuidado personal alrededor de la mesa